「新潟の一生懸命をお皿にのせて」。新潟の旬の食材とコシヒカリ、地酒を一皿一皿に表現する「上越やすだ 銀座二丁目店」。グラニットベルトとも馴染みの深い、安田徳子さんのワインセレクトについて伺いました。
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新潟の一生懸命をお皿にのせて
新潟の豊かな自然が育んだ旬の食材、日本有数の米どころが誇るコシヒカリ、そして厳選された新潟の地酒を、一皿一皿に丁寧に表現しています。
看板料理の「のど黒」をはじめ、土鍋で炊き上げるご飯、四季折々の旬の味覚。料理だけではなく、日本ならではのおもてなしの心も、このお店の大きな魅力です。
安田徳子さんのワインセレクト
こちらのオーナー夫妻の安田徳子さんは、オーストラリアワインの輸入販売を経て、今はシャンパンスペシャリストやWSET ディプロマの資格を持つ有識者として、こちらのワインのセレクトを行っています。
グラニットベルトとも馴染みの深い安田さんにワインセレクトについて伺ったところ、こう話してくださいました。
「本質は料理を紹介する事が大前提。そこで必要とされるワインは誰もが知る銘醸ブランドだからではなく、いかにこの店の料理や食材のポテンシャルを引き上げてくれるか」
日々更新され続ける食材やコースに寄り添うワインを探求し続ける作業は、多く存在するパズルのピースをあてはめていくような、繊細で緻密な作業だと感じました。
お料理が運ばれ、安田さんが提供してくださったワインを口に含んだ時、言葉が出ませんでした。
- 店名:上越やすだ 銀座二丁目店
- 住所:東京都中央区銀座2-5-19 ヒューリック銀座二丁目柳通ビル5F
この記事は、2026年7月29日のInstagram投稿をもとに再構成しました。